Puerros con romesco
Ingredientes:
12 puerros
Para la salsa :
3 dientes de ajo, un trocito de guindilla, 1 cucharadita de pimentón,
3 ñoras, 1 tomate maduro, 90g de miga de pan,
aceite, sal, perejil.
Modo de hacerlo:
Poner las ñoras en remojo en agua tibia durante 2 horas.
Limpiar los puerros y cortar la parte blanca.
Cocerlos en agua con sal hasta que estén tiernos pero firmes, escurrir.
Para la salsa:
Retirar la carne de las ñoras, colocarla en un mortero con los ajos pelados y el pan remojado en agua y escurrido, la guindilla, el pimentón y el tomate maduro.
Sazonar con sal y machacar hasta conseguir una masa; y verter aceite en hilo para ligarla.
Servir los puerros acompañados de la salsa romesco.
Berenjenas al gratén
Ingredientes:
4 berenjenas
1 cebollalas
150g de queso fresco tipo burgos
2 huevos
Peregil picado
Menta fresca picada
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra
Modo de hacerlo:
Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, salarlas y dejarlas boca abajo durante 15 minutos para que suelte el agua, lavarlas y sécala bien.
Cocerlas en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos.
Después retirar la carne procurando no estropear la piel.
Mezclar la cebolla ligeramente dorada con los dos tipos de queso, el perejil, la menta, los huevos batidos y la carne de las berenjenas troceada.
Sapimientar y rellenar las berenjenas y hornear unos 15 minutos.
Antes de servir gratina durante cinco minutos.
Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, salarlas y dejarlas boca abajo durante 15 minutos para que suelte el agua, lavarlas y sécala bien.
Cocerlas en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos.
Después retirar la carne procurando no estropear la piel.
Mezclar la cebolla ligeramente dorada con los dos tipos de queso, el perejil, la menta, los huevos batidos y la carne de las berenjenas troceada.
Sapimientar y rellenar las berenjenas y hornear unos 15 minutos.
Antes de servir gratina durante cinco minutos.
Rollo de tortilla con jamón y queso
Ingredientes:
8huevos
4 lonchas de jamon de york
4 lonchas de queso
Lechuga varieada
Aceite de oliva y sal
8huevos
4 lonchas de jamon de york
4 lonchas de queso
Lechuga varieada
Aceite de oliva y sal
Modo de hacerlo:
Batir 2 huevos y sazónarlos con una pizca de sal.
Calentar una sartén grande antiadherente con una cucharadita de aceite de oliva y cuajar la tortilla como si fuera una crepe. Dale la vuelta a la tortilla y añade una loncha de queso y otra de jamón.
Retirar la tortilla de la sartén y enrrollarla con cuidado. Repetir el mismo procedimiento con el resto de los ingredientes.
Repartir las hojas de lechuga en cuatro platos, cortar los rollos de tortilla en rodajas gruesas y colocarlas sobre la lechuga. Servir.
Estofado de buey al romero
Ingredientes:
1 redondo de buey
2 cebollas
4 dientes de ajo
250 ml de caldo de carne
400 ml de vino tinto
1 cucharadita de maiceda
Unas ramitas de romero
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra
1 redondo de buey
2 cebollas
4 dientes de ajo
250 ml de caldo de carne
400 ml de vino tinto
1 cucharadita de maiceda
Unas ramitas de romero
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra
Modo de hacerlo:
Macera el buey en un recipiente con el vino y abundante romero picado en la nevera durante seis horas.
Macera el buey en un recipiente con el vino y abundante romero picado en la nevera durante seis horas.
Dora la carne a fuego vivo por ambos lados, retírala.
La carne se ha de asar a fuego vivo para que quede dorada por fuera y rosada por dentro.
En la misma grasa frie las cebollas picadas y los ajos laminanos.
Vuelve a agregar la carne, riega con el vino de la maceracion y cuece a fuego medio 10 minutos.
Vierte el caldo y la maicena disuelta en agua y cuécelo 25 minutos más. Rectificar de sal y pimienta.
Vuelve a agregar la carne, riega con el vino de la maceracion y cuece a fuego medio 10 minutos.
Vierte el caldo y la maicena disuelta en agua y cuécelo 25 minutos más. Rectificar de sal y pimienta.
Corta el buey en rodajas y sírvelo con la salsita pasada por un colador
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