Bacalao al horno con escalivada

Ingredientes:

800g de bacalao
1 pimiento rojo, 1 berenjena
1 cebolla
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de jerez
Sal, pimienta y perejil

Modo de hacerlo:

Hornea el pimiento y la berenjena durante 40 minutos y la cebolla 70 minutos a 180c
Pelar, retirar las semillas y cortar en tiras.
Aliñar con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.

Filetear el bacalao, retirra todas las espinas y cortarlo en cuatro porciones.
Picar el ajo, mézclalo con el aceite, sal y pimienta y unta las porciones de bacalao.
Hornea el pescado a 180c durante 12 minutos.

Colocar las verduras en el fondo de los platos y colocar la porción de bacalao encima.
Rociar con el aliño de la escalibada y perejil picado.