Tartar de aguacate y verduras

Ingredientes:

3 tomates
1 calabacin
150g de champiñones
1 aguacate

1 diente de ajo
1 limón
1 cucharada de aceeite de oliva virgen
Cilantro fresco o perejil
Sal y pimienta

Modo de hacerlo:

Primero lavar los tomates, pelarlos y retirar las semillas; cortarlos en dados muy pequeños.
Cortar el calabacin y los champiñones en daditos del mismo tamaño más o menos.
Mezclarlos con el ajo y el cilantro picados, el zumo de limón, aceite, sal y pimienta y deja marinar una hora aproximadamente.

Pelar el aguacate, deshuesarlo y aplastarlo con un tenedor añadiendo un poco del jugo de maceración hasta obtener una pasta homogenea.

Montar los platos con la ayuda de un molde cilíndrico alternando capas de aguacate y de picadillo de vegetales.
Este plato estará todavía mas bueno si le mezclan unas colitas de gambas cortadas en trocitos.